六安瓜片不是瓜,是产自这里的一种茶

六安瓜片是绿茶的一种,产自安徽省六安市大别山一带,因其形似瓜子壳而得名。在唐代称“六安茶”。明代称“六安片茶”。清代开始称“六安瓜片”。“六安”读作 “陆(lù)安”。

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六安瓜片的传统加工工序主要有:采摘、扳片、生锅和熟锅、毛火、小火和老火。其中,最为重要的是最后一道工序——老火。

老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

起名“瓜片”也较十分形象,但是容易被误解。就像每一种茶叶都有其特点,但六安瓜片的特殊身份,似乎比其它的绿茶都多了几重。

绿茶特别图求鲜嫩,原料的采摘,要求只采摘单芽的比较少一些,更多的是以一芽一叶,一芽二叶,越嫩越好。

然而六安瓜片却与众不同,是求壮不求嫩,只要叶片不要芽。

在所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。

单叶茶是指春天茶树发芽后的第二片叶子,不含芽,不含梗。

去芽使得六安瓜片保持了单片的特殊形体,还不会带有青草味。

因为瓜片采摘时间较晚,茶梗在制作过程中,容易造成木质化,去梗可以确保茶味浓而不苦,香而不涩。

举报 分享 2020-05-02 17:15:22

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